Hovädzie po burgundsky

Krok 1: Hovädzie mäso nakrájajte na kocky (cca 2-3 cm), osoľte a okoreňte. Slaninu nakrájajte na malé kocky a opečte ju v hrnci na miernom ohni, kým nepustí tuk a nebude chrumkavá. Slaninu vyberte a odložte.

Krok 2: Do výpeku zo slaniny pridajte olivový olej a na silnom ohni opečte mäso zo všetkých strán do zlatista. Mäso vyberte a odložte.

Krok 3: Do hrnca pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu, restujte do zmäknutia. Pridajte prelisovaný cesnak a paradajkový pretlak, krátko opečte.

Krok 4: Vráťte mäso do hrnca, posypte ho múkou a minútu restujte. Prilejte červené víno, nechajte ho odpariť alkohol, potom pridajte vývar, tymián a bobkový list. Vráťte aj opečenú slaninu.

Krok 5: Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, prikryte a duste na miernom ohni 2-2,5 hodiny, alebo kým mäso nebude úplne mäkké. Občas premiešajte a skontrolujte tekutinu.

Krok 6: Medzitým na panvici na troche oleja opečte nakrájané šampiňóny do zlatista. Približne 30 minút pred koncom dusenia pridajte šampiňóny do hrnca k mäsu.

Krok 7: Pred podávaním vyberte tymián a bobkový list. Podľa potreby dochuťte soľou a korením. Podávajte teplé, ideálne s varenými zemiakmi alebo čerstvým chlebom.