Pho Bo

V hrnci na sucho krátko opečte hviezdičku anízu, polovicu celej škorice a kardamóm do rozvoňania, potom ich odložte.

Na troche rastlinného oleja orestujte plátky zázvoru a nakrájanú červenú cibuľu do zlatista, pridajte opečené koreniny a zalejte hovädzím vývarom. Priveďte do varu a nechajte mierne prebublávať 20 minút, aby sa chute prepojili.

Medzitým si pripravte hovädzie mäso: nakrájajte ho na veľmi tenké plátky (ideálne, ak je mierne zmrazené, krája sa ľahšie). Ryžové rezance pripravte podľa návodu na obale (zvyčajne stačí zaliať horúcou vodou a nechať pár minút zmäknúť, potom scediť).

Vývar preceďte cez jemné sitko, aby ste odstránili pevné časti korenia a zeleniny. Vráťte ho do hrnca, dochuťte rybou omáčkou a podľa potreby soľou a čiernym korením. Udržujte ho horúci.

Pripravte si čerstvé ingrediencie: jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska, zvyšnú červenú cibuľu na veľmi tenké plátky, chilli papričku na kolieska a koriander nasekajte nahrubo. Pripravte si klíčky mungo a limetku na servírovanie.

Do hlbokej misky vložte pripravené ryžové rezance. Na rezance úhľadne poukladajte tenké plátky surového hovädzieho mäsa.

Horúcim vývarom zalejte mäso a rezance v miske – horúci vývar mäso okamžite uvarí. Navrch pridajte jarnú cibuľku, červenú cibuľu, klíčky mungo, čerstvý koriander a kolieska chilli. Podávajte ihneď s kúskom limetky, ktorú si každý vytlačí do polievky podľa chuti.